明水香稻（资料图）　

明水香稻，因产于济南章丘市明水镇而得名，是山东省的著名特产之一。其粒微黄、呈半透明状，颗粒饱满、米质坚硬、色泽透明、油润光亮;米饭吃起来十分爽口，清香之气能令人食欲大增，回味无穷，所以济南百姓俗称“香米”。具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。

简介

济南章丘明水镇，产有一种全国驰名香稻，叫明水香稻。《济南府志》记有：“稻非此地常产，历诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”。《章丘县志》又记：“稻谷有黄白两种。”香稻是属黄的一种。稻粒微黄，呈半透明体，油润光亮，蒸饭时，香味飘逸，有一家做饭十家香之称，吃起来满口清香。

明水香稻用来蒸米饭、煮稀饭即使盖锅盖，仍香气四溢，民间有“一株开花几里香，一家煮饭香全庄”的赞誉。

香稻，是稻米的一种特殊品种。明代科学家宋应星著《天工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全天，不足尚也。”明水香稻属此类。历史上因种种条件影响，产地少，产量低，亩产仅一二百斤，成为稀物。相传明水相稻自明代以来，就是向朝廷缴纳的贡品，百姓是无缘问津的。解放前已濒于绝种，解放后国家注意了香稻的研究，进行了遗传试验，培育出可以大面积播种并能高产的“辐香一号”香稻品种，目前已达亩产七百多斤的高记录。

历史上因受种种条件的限制，产量极低，成为十分珍贵的稀物。相传明清时代，历史上最少年份仅种植了11亩，几近绝迹。当时主要是受品种的限制，代表品种大红芒、大白芒，一般亩产仅100公斤左右，只作为朝廷缴纳的贡品，平民百姓无缘品尝。明水香稻至四十年代已濒临绝种。解放后国家非常重视对香稻的研究，进行了遗传试验。随着经济的发展，产量较低的大白芒现已失传，大红芒种植面积也逐年缩小，直到20世纪70年代，章丘农业部门在大红芒品种的基础上，又选育出“幅香1号”、“幅香3号”两个新品种，产量大大提高，亩产达到了400—500公斤。明水香稻种植面积已达1000多亩,预计总产可达50万公斤。

明水香稻的主要产区集中在明水城北一带。这里的水田土质条件最适合香稻的生长。历代名人多有描述：“方池半亩水盈盈，频藻交横彻底清。绿筠雨过色偏好，黄稻风来香细生。”(《章丘县志.艺文志》)这秀丽的景色，是与郁郁葱葱的香稻分不开的。